Récolte du miel

Cela dépend des floraisons et de la météo. En Provence, nous faisons en général plusieurs récoltes entre le printemps et la fin de l'été, une par grande floraison : romarin, lavande, châtaignier, tournesol. Une année sèche peut réduire ou supprimer une récolte.

La chaleur rend le miel plus liquide et facilite la mise en pot, mais elle dégrade ses arômes et ses enzymes. Nous extrayons et mettons en pot à température ambiante, quitte à prendre plus de temps.

La cristallisation est un phénomène naturel, signe d'un miel non chauffé. Sa vitesse dépend de la fleur : le tournesol cristallise en quelques semaines, le châtaignier reste liquide longtemps. Pour le refluidifier, placez le pot au bain-marie tiède, sans dépasser la température d'une ruche.

Gardez le pot bien fermé, à l'abri de la lumière et de l'humidité, à température ambiante. Inutile de le mettre au réfrigérateur. Utilisez une cuillère propre et sèche pour éviter toute fermentation.

Chaque miel reflète les fleurs butinées et la météo de l'année. Comme nous ne mélangeons pas nos récoltes, la couleur, la texture et le goût d'une même variété peuvent légèrement varier d'une saison à l'autre.